Profesionales del sector
Bartenders, sommeliers y mixólogos que buscan una perspectiva técnica sobre destilados mexicanos.
Fundamentos Químicos de los Aromas y Sabores del Mezcal
Analiza el mezcal con una perspectiva científica y sensorial
Comprende la estructura de los compuestos que definen su carácter. Identifica familias aromáticas —alcoholes, ésteres, aldehídos, ácidos y terpenos— y su impacto real en la percepción.
De qué trata el curso
Una sesión para entender el Mezcal desde su naturaleza química
Este curso te sumerge en el universo químico del Mezcal y su expresión sensorial. Aprenderás a vincular moléculas con descriptores aromáticos reproducibles, dejando atrás las catas deductivas genéricas. Revisaremos las familias de compuestos —alcoholes, ésteres, aldehídos, ácidos, terpenos y más— y el concepto de umbral olfativo para comprender, con base científica, por qué un tequila “huele” y “sabe” como lo hace.
- Cómo se forman los aromas en cocción, fermentación y destilación.
- Diferenciar estilos y categorías (blanco, reposado, añejo) por su firma químico-sensorial.
- Lenguaje técnico claro y replicable, sin adjetivos vacíos.
- Aplicación en catas, compra, carta y comunicación de marca.
- Bases para evaluaciones objetivas y diseño de experiencias.
Al finalizar, tendrás una metodología práctica para identificar y explicar los aromas del mezcal con precisión profesional y rigor científico.
Qué vas a aprender
Una mirada científica y sensorial al Mezcal
Fundamentos del mezcal
Proceso de producción y variantes. Qué compuestos se generan en cocción, fermentación y destilación, y cómo impactan el perfil aromático.
Percepción sensorial
Cómo operan olfato y gusto, acordes aromáticos y conceptos clave como sesgos y umbrales (explicados de forma clara y aplicable).
Biblioteca olfativa
Metodología propia para reconocer los compuestos odorantes más relevantes del mezcal, entrenando un vocabulario técnico reproducible.
Análisis sensorial
Aplicación práctica: evaluación objetiva de clases y categorías de mezcal para cata, compra, comunicación de marca y servicio.
Por qué tomar este curso
Degustar sin comprender es solo placer. Comprender desde la química es arte y ciencia.
Mientras la cata deductiva intenta identificar el producto a partir de lo percibido, nuestro enfoque basado en química explica por qué percibimos lo que percibimos. Vinculamos moléculas con sensaciones y reducimos la subjetividad del estilo personal del catador.
Formación impartida por el Instituto Mexicano de Destilación Artesanal (IMDA), con metodología de análisis sensorial con base química aplicada a destilados mexicanos.
Detalles del curso
Fundamentos químicos de los aromas del Mezcal
Fecha
Sábado 24 de enero de 2026
Horario
02:00 pm a 8:00 pm
Duración total: 6 horas
Sede
Av. Álvaro Obregón 185 piso 4 Col. Roma Norte,
Delegación Cuauhtémoc, Ciudad de México.
Modalidad
Presencial
Sesión intensiva con enfoque teórico-práctico
Cupo limitado
12 participantes
Grupos reducidos para atención personalizada
Incluye
Material de trabajo y constancia IMDA
Se entrega al finalizar la sesión
¿Para quién es este curso?
Diseñado para quienes buscan comprender el proceso y desarrollar un criterio analítico de cata con base científica.
Productores y emprendedores
Quienes necesitan entender variables de elaboración para diferenciar su producto con argumentos sólidos.
Aficionados y entusiastas
Amantes del mezcal que desean estructurar su paladar y catar con una metodología clara.
Fundamentos Químicos de los Aromas del Mezcal
Comprende el mezcal desde una base científica: identifica las familias químicas que construyen su perfil aromático —alcoholes, ésteres, aldehídos, ácidos, fenoles, terpenos y compuestos ahumados— y aplícalo en el análisis sensorial de diferentes expresiones.
Analiza con perspectiva química
Promo $6,500 válida por tiempo limitado.
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The Bartenders Institute Ciudad de México
The Bartenders Institute
Somos una institución establecida en 2008, dedicada a la formación profesional en mixología y análisis sensorial.
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